古代客栈如何提供服务（巴中酒店、巴中宾馆）

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也许当下一批客人来到的时候，你就已经忘了我这个过客了，我不像你这么有勇气，敢于面对这个沙漠。这是《新龙门客栈》里的一句台词。并不是所有人都可以像《星际穿越》里的库铂一样可以来到五维空间，然后像看记录片一样审视自己的过去。以至于人们总是好奇古代人是如何完成某件事情的。没有订酒店的平台，来到陌生城市，上哪找酒店？

 

      一、中国古代客栈登记身份吗？

 

      古人开房也要身份证，不仅需要，而且查得很紧，没有“介绍信”只能睡马路。古代的中国虽然无法信息化管理户口，但很早以前就有完整的户籍制度。为了证明和区分人与人之间的不同，古人发明了“路引”、“门券”抑或“鱼符”、“牙牌”之类证明身份的腰牌。不过有一点需要说明，古人的防伪技术是非常差的，因此经常出现假冒的身份证。

 

      大部分古代中国人很少有出远门的机会，只有少数人有这个需求。如果是官员、商人出差，或得到官方授权的外事活动，都会持有“符节”或“符卷”，这种“符”、“节”、“卷”等，都是早期入住旅馆的身份证明，这些相当于现代的“介绍信”。后来的“驿卷”、“信牌”也都属于旅行凭证，如没有旅行凭证，是无法入住旅馆的，尤其是官办旅馆根本不可能接待。

 

      当然，在小说里出现的荒郊野岭的客栈，比如孙二娘开的人肉主题客栈、李凤姐开的美女主题客栈，理论上说，由于天高皇帝远，应该是不需要的。

 

      和现代一样，客人入住后要进行详细的身份信息登记，称为“店薄”，或“店历”要妥善保存，留底备案，逐月定期交官方查验。 而且没这种登记制度，来客要登记姓名、籍贯、职业以及到何处去、干什么事，都要一一登记在案，官役衙差要时不时地去检查，一到夜晚不准客人进出，直到天亮方可，规定寺庙和普通百姓家不得收留外乡人住宿等。《马可·波罗游记》中，意大利商人马可波罗在当时元大都(今帝都)看到，所有客栈和旅馆的老板，“要将投宿的客人的姓名写在一个簿子上，注明他们来去的日期和时间，这种簿子每日须交送一份给驻在方形市场的那些官吏。

 

      二、客从哪里来？

 

      古代旅馆业，在汉代得到了进一步发展，除了官办宾馆外，城市旅馆、家庭旅馆都出现了。当时城里的“谒舍”，就是一种城市旅馆，这种城市旅馆数量很多，分布广泛，多供做小生意的普通下层人入住，《汉书·食货志》中谓“方技、商贩、贾人坐肆、列里区谒舍”，就是这个意思。而官办普通旅馆称为“传舍”，服务稍好，专用于接待“官差”。

 

      魏晋时期，中国的旅馆业被进一步提倡，旅客外出住宿更为方便。晋人潘岳在《上客舍议》中记述，当时“公私满路，近畿辐辏，客舍亦稠”，交通发达的路边，靠近京城的地方，旅馆很多。

 

      至于品牌宣传，古代当然没有OTA、没有连锁酒店直销渠道……主要靠口碑传播。古代旅馆早已充分考虑了硬件建设，让客人入住后更觉舒适，以增加客人来源。《上客舍议》称，“冬有温庐，夏有凉荫”，这里的“温庐”相当于现代配有暖气的房间，“凉荫”则是纳凉休闲去处。

 

      三、古代客栈有哪些种类？

 

      中国古代旅馆种类繁多，称谓不一。由于各历史时期的文化背景、机构建置、生活习惯的差异，以及人们对旅馆的认识与理解不同，古代旅馆在各个时期的称谓也不尽相同。

 

      商朝后期，为适应走南闯北的商贾的食宿需要，一批“客舍”“客馆”相继出现。秦汉时期设立的“驿传”则是专供传送邮件公文和来往官员居住的旅馆名称。

 

      汉代，旅店又有了较大发展，长安城里修建有140多所“郡邸”，还建造了“蛮夷邸”专供外国使者和商人食宿。

 

      晋代京都到各州的驿道每40里有“驿”，每20里有“亭”，不仅供过往官吏食宿，而且也对百姓开放，这就有一点商业旅店的性质了。南北朝时，出现一种新兴的旅馆——邸店，它是供客商食宿、存货和交易的场所。其时，洛阳还开设有“四夷馆”，招待四邻各国的贡使和客商。

 

      据考证，“旅馆”之称最早出现于唐代，唐代诗人戴叔伦的《除夜宿石头驿》曾写道：“旅馆谁相问，寒灯独可亲。一年将近夜，万里未归人。”到了宋代，旅馆名称繁多，有四方馆、同文馆、来宾馆、都亭驿等等，并出现了专为客商存货的货栈“榻房”。

 

      唐宋以后，旅馆的分工和接待对象的划分更明确，各地出现了专门接待学子的“状元店”、“高升店”。有专门接待商人老板的“广源店”、“万隆店”；有面向杜甫这样一直很忙且四处游山玩水的驴友和一般游客的“悦来店”、“吉顺店”等。

 

      责任编辑：小赖

 

      四、客栈是否分等级？房间呢？

 

      从《周礼》所记来看，早在周代中国的旅馆业已很发达，而且似乎是“连锁式”发展。如周王规定，有“国营招待所”性质的“驿亭”，要求每10里有“庐”，即简易房舍；每30里要设“路室”，以供休息；每50里的市镇要设“候馆”，候馆即可以入住的招待所。

 

      现代流行的城市旅馆、家庭旅馆，在先秦时已出现，主要有“馆”、“寓”、“舍”等。这些旅馆档次和功能区别明显，以供不同身份的旅客入住。

 

      “馆”比较高级，用来接待贵宾，如“国宾馆”、“诸侯馆”，这类旅馆都是官办的。

 

      当时的诸侯国一般都设有这样的高档宾馆，如鲁国有“重馆”、赵国有“陶丘之馆”等。“寓”、“舍”这类旅馆则主要为普通商旅服务，以民办居多，“逆旅”、“客舍”，都属于这一类。

 

      古代也有豪华套间，古代客房亦分出不当的档次，同样有“豪华间”、“标间”、“多人间”的区别。当然，在古代不是这样叫的，宋元时期，豪华间叫“头房”，明清时因为出差官员多住这样的上等客房，又称为“官房”；普通或较差的房间则叫“稍房”、“陋室”；多人间则称为“通铺”、“大铺”。一般来说，等级由高到低分为天号、地号、人号、通铺，柴房和马圈……

 

      房间设施也和当时的GDP增速有关，以清朝为例，民间客店发展既有兴旺繁荣的状况，也有萧条不堪的情形。康乾时期，《京华百二竹枝词》中有“客店别名在校场，三元房屋甚排场”之句，足见客店的繁荣；而《老残游记》描述清末一家客店的“上房”只是中间安放一张八仙桌子，桌上铺一张漆布……

 

      五、客栈内都有哪些职位？

 

      从最低的洗碗工，杂工，小二“跑堂的”厨子，帐房“收银的”，掌柜的，一般就这四种。小二做的活很杂，包括拉客进来，引客人进房，打水，吃饭时点菜，或者送饭菜进客人的房里，抹台，客人吃完后还要收拾桌子等。有时店子小了掌柜会兼了账房的工作。

 

      六、会员能打折吗？

 

      古代旅馆也会给客人打折，甚至免费。有的朝代强行规定，官办旅馆在特定的时日要免收房费。如宋代，当时的官办旅馆便有免费入住日。《宋朝会要》记载，在赵恒(宋真宗)当皇帝的大中祥符五年(公元1012年)遇到严冬，当年正月，朝廷便以“雪寒”为由，要求“应店宅务赁屋者，免僦钱三日。又曰‘贫民住官舍者，遇冬至寒食，僦值三日’。”

 

      所谓“僦钱”，也就是房费。这记载说得很清楚，官办旅馆“官舍”在雨雪天和“冬至”、“寒食”等日子，应免收房费。此外，在疫病流行时，也有免房费的现象。

 

      《宋史。食货志》记载：赵祯当皇帝时，有一年京师发生大规模流行病，除了要求免费送医给药命外，要求不论官办旅客还是私营旅馆，一律免收房费10天，即所谓“蠲公私僦舍钱十日”。